非油炸≠不用油！你该不会以为非油炸很健康吧？

大家都知道油炸食品含脂肪太多，不健康。现在有很多用非油炸方法做的传统油炸食品，它们就更健康吗？
那可不一定！

市面上的非油炸食品丨李小葵 拍摄

有的非油炸食品还是含有很多油——非油炸不等于不用油，还有的非油炸食品含糖量不少，也对身体不好。
总之，非油炸不等于健康。

01
 非油炸食品 / 热风干燥&冷冻干燥 /

有的非油炸食品，含有不少油。
拿最经典的油炸食品薯片来说。
要让食物干燥，就需要一个介质让食物脱水。油炸薯片，就是用油作为介质，来让土豆片脱水。在高温油炸的时候，土豆片中的水被油带出、蒸发掉，食物中原本水的位置被油占了，实现了让食物干燥的效果（当然食物的脂肪含量也变高了）。

油炸的肉丸子丨图片来自giphy

非油炸薯片，用的是热风干燥的工艺，用热空气作为介质，一方面让土豆变熟，一方面带走里面的水分。
但仅仅是用热空气加热，温度还不够高，没法让薯片实现酥脆的口感，还是得在热风干燥的时候，给薯片表面淋油、涂油；再加上土豆吸油的能力很强，所以即便非油炸薯片没有放到油锅里炸，脂肪含量也是很高的。

一款非油炸的薯片，1/5都是脂肪 | 图片来自电商平台

一样的道理，很多非油炸的方便面、沙琪玛等等，为了口感好吃，必然少不了油——用空气炸锅做过菜的朋友们肯定深有体会。

空气炸锅的原理就是热风干燥丨图片来自图虫创意

还有的非油炸食品，可能含有很多糖。
另一种常见的非油炸手段，是冷冻干燥，在低温环境中抽掉了食物中的空气，连同水蒸气一起抽掉了，从而使食物变得干燥、爽脆。一般来说，可以生吃的水果之类，可以用冷冻干燥来实现油炸的酥脆口感，做成果蔬脆片。

冻干草莓丨图片来自图虫创意

那冷冻干燥的果蔬脆片，总该健康了吧？
其实也不一定。
有些果蔬干可能会额外加一些糖，尤其是本身就很酸的水果，这就让它的健康价值大打折扣。还是吃新鲜的水果，营养价值更高，还便宜。

一款加了很多糖的冻干草莓  | 图片来自电商平台

02
 真正健康的非油炸食品 / 挑选秘诀看这两点 /

非油炸与食品健康与否没有直接关系，根本不用在意食物是油炸的还是非油炸的，核心还是看以下两点。

❶ 食物配料表

如果食品写了“非油炸”，但是配料表里的头几个配料中依然有植物油等油脂，说明它在加工过程中还是加了油的，跟油炸本质是一样的。
如果配料表里还有糖、蔗糖、果葡糖浆，或者食盐等，说明也加了糖和盐，在选择的时候也要注意。

❷ 营养成分表

判断一个食品是否健康还要看它的营养成分表，比如总能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物（糖）、盐等，根据自己的情况选择适合的产品。

油炸的方便面（上）与非油炸的方便面（下）营养成分对比 | 图片来自电商平台

油炸的海苔片（上）和非油炸的海苔片（下）营养成分对比  | 图片来自电商平台

比如如果你体重超重、有三高，那么在选择时可以选择能量低一些、油少糖少盐少的食品；如果你没有这些问题，就也不用太纠结油盐糖的问题。

所以，不要一看到非油炸就以为是健康的噢！

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